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Le fromage à la crème : comment est-il fabriqué ?

Nous sommes la seule entreprise aux Pays-Bas produisant du fromage à la crème à partir de lait frais. Nous recueillons ce lait auprès de nos propres agriculteurs de la région. Mais comment l'utilise-t-on pour fabriquer du fromage à la crème ?

Le fromage à pâte molle est un fromage frais non affiné. Une crème supplémentaire est ajoutée au lait, ce qui donne au lait tout son goût crémeux. A ce mélange de lait et de crème est ajouté une culture de levain lactique et de la présure. Le lait est ensuite fermenté pendant 12 à 16 heures, ce qui le rend plus épais. Selon l'application, la pâte sera plus ou moins épaissie et on obtient un fromage à tartiner à pâte molle ou, au contraire, un fromage à la découpe légèrement plus ferme.  Après ce processus, il reste le fromage à la crème et le lactosérum, qui seront séparés. Nous transformons le fromage à la crème de diverses façons pour en faire des produits finis. Le lactosérum, résidu une fois le processus de fermentation terminée, sera vendu comme ingrédient pour l'industrie de l'alimentation animale.


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